Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae — одноклеточный гриб, наиболее известный как пекарские и пивные дрожжи.

Знакомая роль в брожении — лишь часть его жизни: он может расти почкованием, спариваться, образовывать споры и жить вне культур, созданных человеком.

В отличие от бактерии, у этих дрожжей есть ядро и ограниченные мембранами компартменты, в том числе митохондрии и внутренняя мембранная система.

При обычном росте дочерняя клетка развивается как небольшая почка на материнской.

ДНК копируется, ядро делится, и до отделения одно из дочерних ядер попадает в почку.

Из-за такого внешне неравного деления S. cerevisiae называют почкующимися дрожжами, в отличие от делящихся дрожжей Schizosaccharomyces pombe.

Клетки могут нести один набор хромосом — гаплоидное состояние — или два набора — диплоидное.

Гаплоидные клетки типов спаривания a и alpha могут сливаться, образуя диплоидную клетку; и гаплоидные, и диплоидные клетки также способны размножаться почкованием.

В подходящих условиях недостатка питательных веществ диплоидная клетка может пройти мейоз и заключить образовавшиеся гаплоидные клетки в четыре споры.

Стенка споры отличается от стенки растущей клетки и помогает переносить стрессовые условия.

При улучшении условий споры могут прорастать и возвращаться к росту.

S. cerevisiae может превращать сахара в этанол и углекислый газ даже при наличии кислорода.

Такое аэробное брожение известно как эффект Крэбтри.

Дрожжи также могут получать энергию при дыхании: в тщательно контролируемых культурах с низким содержанием глюкозы они способны расти без образования этанола.

Соотношение этих режимов зависит от поступления сахаров и клеточной регуляции, а не только от кислорода.

Анализ экспериментальных культур показал, что быстрое образование этанола после добавления глюкозы не требовало немедленного снижения потребления кислорода.

S. cerevisiae живёт не только в пекарнях и ёмкостях для брожения: при исследовании коры его выделили с деревьев в Португалии и Британской Колумбии.

В том же обследовании нашли несколько видов Saccharomyces, поэтому наблюдения за всем дрожжевым сообществом нельзя целиком относить к S. cerevisiae.

Исследование 2024 года объединило геномные данные 3034 изолятов S. cerevisiae из разных источников, включая среды брожения и природные местообитания.

В коллекцию вошли группы, связанные с вином, пивом и азиатскими ферментациями, а также природные группы и изоляты смешанного происхождения.

В хлебном тесте выделяемый при брожении углекислый газ помогает тесту подниматься; образование этанола лежит в основе применения дрожжей для спиртового брожения.

Для биологов доступные генетические методы и способность расти в гаплоидном или диплоидном состоянии делают этот вид удобным для изучения управления клеточными процессами со стороны генов.

The stable mating types in the primer’s laboratory life-cycle diagram depend on the absence of a functional HO endonuclease.

That laboratory convention should not be mistaken for a claim that every natural isolate permanently retains one mating type.

Hagman and Piškur analysed previously collected measurements from controlled yeast cultures to investigate aerobic fermentation.

Their proposed evolutionary advantages of rapid sugar use are interpretations, not direct observations of ancient yeast competition.

The bark study used selective enrichment cultures, so recovery establishes presence under that sampling method rather than the organism’s abundance among all microbes on undisturbed bark.

In the 2024 genomic survey, ecological information contributed to group assignment, and many available isolates came from domesticated contexts.

Those group labels therefore are not an independent test showing that habitat alone determines ancestry.